Αλεπού Μεζεδοπωλείο

Εστιατόριο-μεζεδοπωλείο με την σφραγίδα ποιότητας του chef Ανδρέα Κλαυδιανού και για την οινική επιμέλεια του Ανδρέα Μανίκα που φερει χαρακτηριστικά μόνιμης έκθεσης αφιερωμένης στην παρουσίαση της Θεσσαλονικιώτικης γευστικής παράδοσης

Πίσω από κάθε εστιατόριο, κι ακόμη περισσότερο πίσω από κάθε πιάτο, κρύβονται οι δεξιότητες και η γόνιμη φαντασία ενός ανθρώπου. Αυτά τα δύο στοιχεία είναι που καθορίζουν αν ένας χώρος θα εδραιωθεί στην αγορά ή αν θα χαθεί ως διάττων αστέρας. Στην περίπτωση του εστιατορίου «Αλεπού», αυτό που κρύβεται πίσω από το όνομα του, αλλά κυρίως πίσω από την επιτυχία του είναι ο Ανδρέας Κλαυδιανός (chef) και ο Ανδρέας Μανίκας (wine list).

Με αρκετές εστιατορικές δεκαετίες στην πλάτη και πολυσχιδή δραστηριότητα και οι δύο, ο πρώτος είναι καταρχήν ένας από τους ελάχιστους chef στην Ελλάδα που ασχολήθηκε μαζί με τη σύζυγό του (pastry chef Σίσσυ Καρακολίδου) με το private dining στην Ελλάδα. Έχουμε την τύχη να έρθουμε σε επαφή με ανάλογα projects στο Παρίσι, τα οποία στις περισσότερες περιπτώσεις έχουν μια ιδιαίτερη γοητεία, όταν μάλιστα οι δημιουργοί-οικοδεσπότες διαθέτουν και το απαραίτητο ταλέντο. Ένα τέτοιο παράδειγμα είναι η περίπτωση του Uma, όπου και το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Αν και το Uma αποτελεί ένα εντελώς διαφορετικό εγχείρημα από το δεύτερο «παιδί» του Κλαυδιανού, το αναφέρουμε ως ένα είδος εισαγωγικού διαπιστευτηρίου.

Σε ό,τι αφορά τον Ανδρέα Μανίκα, η τεράστια εμπειρία του στο χώρο της εστίασης είναι καταλυτικός παράγων για την επιτυχία του εστιατορίου. Επιβεβαιώνει ότι, παρότι η «Αλεπού» έχει επιλέξει να βρίσκεται μακριά από το κοσμικό κέντρο της πόλης, συγκεκριμένα είναι στην αναπτυσσόμενη συνοικία “Κωνσταντινοπολίτικα” Πυλαίας, καταφέρνει να σταθεί ισάξια απέναντι σε πολλά σημεία γαστρονομικής αναφοράς, τα οποία λόγω θέσης έρχονται συχνά πρώτα σε επαφή με τον επισκέπτη της πόλης.

Το πρώτο στοιχείο που εντυπωσιάζει τον επισκέπτη της «Αλεπούς» είναι η ευρυχωρία και η φωτεινότητα του χώρου. Σε συνδυασμό με την παρουσία ενός ξυλόφουρνου, που υπογραμμίζει τον σεβασμό της κουζίνας στην ελληνική παράδοση, η συνολική εικόνα προϊδεάζει για μια εμπειρία υψηλής γευστικής ποιότητας. Το κοινό που γεμίζει τον χώρο είναι κυρίως νεανικό, φοιτητικό αλλά και αστικό, χωρίς να λείπουν και οι πιο μεγάλες ηλικίες. Παρά το μεγάλο του μέγεθος, το εστιατόριο δεν δημιουργεί αίσθηση αποστασιοποίησης ή μοναξιάς, αλλά αντίθετα διατηρεί μια ζωντανή και οικεία ενέργεια.

Το μενού είναι αρκετά εκτεταμένο, επιτρέποντας ακόμη και σε μεγάλες παρέες να βρουν εύκολα επιλογές που τους ταιριάζουν και να αποχωρήσουν ικανοποιημένοι. Η κουζίνα προτείνει κυρίως κλασικά πιάτα με ξεκάθαρη ελληνικότητα, τα οποία εμπλουτίζονται διακριτικά με σύγχρονες τεχνικές, με βασικό όμως χαρακτηριστικό τη σωστή εκτέλεση. Αυτό είναι και το μεγάλο ατού της «Αλεπούς», που την καθιστά ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα γαστρονομική πρόταση. Ενδεικτικά, καθώς το μενού αλλάζει, ξεχωρίζει η μοσχαρίσια γλώσσα σε σουβλάκι, σπεσιαλιτέ του χώρου, καθώς και το οφτό αρνάκι με πιλάφι, όπου η άψογη ποιότητα του κρέατος συνδυάζεται με ένα εξαιρετικά εκτελεσμένο συνοδευτικό.

Σημαντικό ρόλο στην εμπειρία παίζει επίσης η wine list, που προσφέρει ικανοποιητικές επιλογές, καθώς και το σέρβις, το οποίο, αν και συχνά υποτιμημένο, συμβάλλει καθοριστικά στη συνολική απόλαυση.