Broadway

Μία από τις πιο σημαντικές γευστικές διευθύνσεις της Κω. Στα χέρια της ίδιας οικογένειας από τη γέννησή του, υπηρετεί, με ξεκάθαρη άποψη για το είδος της κουζίνας που πρέπει να προτείνει, με συνέπεια την Ελληνική και Δωδεκανησιακή γευστική παράδοση

Αυτό το σημαντικό για την ιστορική γαστρονομική σκηνή του νησιού εστιατόριο, με τη μακρόχρονη παρουσία στην πρωτεύουσα της Κω, έχει τις ρίζες του στη Νέα Υόρκη. Εκεί, τη δεκαετία του 1970 και του 1980, ο Κώστας Παπακωνσταντίνου πήρε τα πρώτα διδάγματα της μαγειρικής τέχνης και εξελίχθηκε σε έναν καλό και ευρηματικό σεφ. Τη συνέχεια δεν είναι δύσκολο να τη φανταστεί κάποιος. Η νοσταλγία για την πατρίδα και η επιθυμία να δημιουργήσει κάτι δικό του στο νησί τον έφεραν πίσω στην Ελλάδα και το Broadway – μάλλον εκεί όπου είχε τις περισσότερες αναμνήσεις – είδε το 1990 το φως της ημέρας.

Δεν πρέπει να υπάρχει ούτε στην πόλη ούτε στα περίχωρα της Κω ένα εστιατόριο με καθαρόαιμη αστική κουζίνα, που να ξεφεύγει από την πεπατημένη του κλασικού ελληνικού φαγητού κάθε τύπο. Ένα εστιατόριο που να προσθέτει, με ταλέντο, μία πινελιά ευρηματικότητας και μοντερνισμού στη γαστρονομική σκηνή, όχι μόνο της πρωτεύουσας αλλά και ολόκληρου του νησιού.

Η πρόσφατη εμπειρία μας από το Broadway του 21ου αιώνα μας λέει απλά και ξεκάθαρα το εξής: ακόμη κι αν δεχτούμε ότι η Κως έχει πλέον τουριστικοποιηθεί και διαθέτει μεγάλες μονάδες με ανάλογα εστιατόρια, αφιερωμένα όμως κυρίως στους διαμένοντες σε αυτές, κανείς δεν μπορεί να ισχυριστεί ότι το Broadway δεν έχει μια περίοπτη θέση στην κορυφή της εστιατορικής πυραμίδας του νησιού.

Η σύγχρονη εικόνα του Broadway έχει ως θεμέλια τον Γιάννη και τον Μάνο, οι οποίοι συνεχίζουν το έργο του πατέρα τους και ανεβάζουν τον πήχη της ποιότητας ακόμη πιο ψηλά. Η κουζίνα του σήμερα, υπό την εποπτεία του Γιάννη, εξακολουθεί να κρατά – ζηλότυπα, θα λέγαμε – την εθνικότητα και την εντοπιότητά της. Όμως η δεξιότητα του Γιάννη, που έχει την ευθύνη της κουζίνας, δίνει στα πιάτα που φτάνουν στο τραπέζι του επισκέπτη μια μικρή πινελιά αναζωογονητικής αύρας, που σέβεται την ψυχή του περιεχομένου, ενώ ταυτόχρονα στολίζει τη γεύση με μια ικανοποιητική αίσθηση του σήμερα.

Επί παραδείγματι, τα γιουβαρλάκια – τα οποία ίσως και να υπάρχουν στο μενού όταν βρεθείτε στο Broadway – συνοδεύονται από μία κρέμα λάχανου με κολοκύθι, ξινόγαλο και καμένο βούτυρο και αποτελούν μια πρωτότυπη προσέγγιση του παραδοσιακού ελληνικού πιάτου. Μια προσέγγιση που ακολουθεί ένα άλλο γευστικό μονοπάτι, κρατώντας, ωστόσο, τα βασικά χαρακτηριστικά του. Το μενού της τελευταίας μας επίσκεψης στον χώρο κάνει κι άλλες ανάλογες προτάσεις, παράλληλα με κλασικά πιάτα που υπηρετούν την παραδοσιακή κουζίνα των Δωδεκανήσων.

Η ποιοτική κουζίνα, όμως, θέλει κι ένα αντίστοιχα ποιοτικό περιβάλλον και τη σωστή αύρα φιλοξενίας. Στο σημείο αυτό παρεμβαίνει ο δεύτερος αδερφός, ο Μάνος, ο οποίος διαχειρίζεται αυτό το ιδιαίτερης σημασίας στοιχείο του εστιατορίου.

Ο φίλος της ποιοτικής γεύσης έχει δύο δυνατότητες. Η μία είναι ο εξωτερικός χώρος, που σε κάνει να διατηρείς την επαφή με το γίγνεσθαι της πόλης, χωρίς να εμποδίζει την παρεΐστικη εικόνα που επιβάλλεται να έχει ένα τραπέζι. Η δεύτερη είναι το εσωτερικό του εστιατορίου. Σύγχρονη αστική εμφάνιση, ευταξία και φωτεινότητα του χώρου είναι τα τρία στοιχεία που το χαρακτηρίζουν.

Καταλήγοντας στο αναγκαίο «διά ταύτα», πολύ απλά, το Broadway δεν είναι ένα μαγαζί της γειτονιάς, όπως λέγεται μερικές φορές. Αντίθετα, είναι ένα εστιατόριο που βρίσκεται σε μια γειτονιά της πρωτεύουσας του νησιού, αλλά έχει ένα όνομα και μία ποιότητα που ξεπερνούν όχι μόνο τα όρια της πόλης, αλλά και του νησιού.

Εκτός από τους κατοίκους, απευθύνεται και σε όλους τους επισκέπτες, οι οποίοι, καθήμενοι στα τραπέζια του και δοκιμάζοντας την κουζίνα του, αποκτούν μια πρόσθετη εμπειρία. Μια εμπειρία που δηλώνει ότι η Ελλάδα – σε όλα τα γεωγραφικά μήκη και πλάτη της – έχει πάντα να προτείνει γεύσεις που αξίζουν τον κόπο και δικαιολογούν τη φήμη της εθνικής μας κουζίνας.