ΚΑΛΕΩ Greek Gastronomy

Σύγχρονη ψαροφαγία με γευστική ταυτότητα που αξίζει τη μετακίνηση ως το Λαύριο. Ο chef Ricky Βαλλής προτείνει μια δημιουργική ελληνική κουζίνα με ευρωπαϊκές επιρροές και αισθητική του 21ου αιώνα

Το όνομα ΚΑΛΕΩ, ο ασυναίρετος τύπος του ρήματος «καλώ», δεν επιλέχθηκε τυχαία. Ο Ricky Βαλλής υιοθετεί έναν λόγιο, σχεδόν αριστοκρατικό τρόπο για να απευθύνει μια πρόσκληση σε όσους αναζητούν την ποιοτική γαστρονομία και μια διαφορετική εμπειρία ψαροφαγίας.

Το Λαύριο υπήρξε για πολλά χρόνια μια πόλη που συνδεόταν κυρίως με τη βιομηχανική της ιστορία και την εγγύτητά της στον αρχαιολογικό χώρο του Σουνίου. Τα τελευταία χρόνια, όμως, η εικόνα του έχει αλλάξει αισθητά. Η αναβάθμιση του λιμανιού και η συνεχώς αυξανόμενη τουριστική του ανάπτυξη το έχουν μετατρέψει σε έναν προορισμό με έντονη δυναμική, τόσο για τους κατοίκους της Αττικής όσο και για τους επισκέπτες.

Μέσα σε αυτό το νέο τοπίο, το ΚΑΛΕΩ αποτελεί μία από τις πιο ενδιαφέρουσες γαστρονομικές αφίξεις της περιοχής. Δημιούργημα του Ricky Βαλλή, ενός ανθρώπου με έντονη παρουσία στον χώρο της εστίασης και της ψυχαγωγίας στο Λαύριο, το εστιατόριο εκφράζει μια σύγχρονη αντίληψη για την ελληνική ψαροφαγία. Με αστική κουλτούρα και σημαντικές εμπειρίες από τη γαλλική γαστρονομική σκηνή, ο chef μεταφέρει στη μαγειρική του ευρωπαϊκές τεχνικές και αισθητικές αναφορές, διατηρώντας πάντοτε τον ελληνικό χαρακτήρα των γεύσεων.

Το ΚΑΛΕΩ δεν ξεχωρίζει μόνο για την κουζίνα του αλλά και για τη θέση του. Βρίσκεται στην Olympic Marine του Λαυρίου, σε ένα σημείο όπου η θάλασσα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της εμπειρίας. Η θέα προς τη μαρίνα, με τα δεκάδες ελλιμενισμένα σκάφη, δημιουργεί ένα σκηνικό που αποπνέει κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα και προσδίδει ιδιαίτερη αξία στην επίσκεψη.

Στο εσωτερικό, η αισθητική ακολουθεί τη φιλοσοφία της κουζίνας. Ο χώρος είναι φωτεινός, σύγχρονος και ανεπιτήδευτος, με διακριτική κομψότητα που αφήνει πρωταγωνιστικό ρόλο στις γεύσεις. Πρόκειται για ένα εστιατόριο που ισορροπεί επιτυχημένα ανάμεσα στην άνεση ενός παραθαλάσσιου προορισμού και την αστική φινέτσα ενός σύγχρονου dining concept.

Η κουζίνα βασίζεται στα δώρα της ελληνικής θάλασσας, αξιοποιώντας καθημερινά φρέσκες ψαριές από επαγγελματίες ψαράδες με τους οποίους υπάρχει σταθερή συνεργασία. Τα ψάρια και τα θαλασσινά μεταμορφώνονται σε πιάτα που αναδεικνύουν την πρώτη ύλη χωρίς περιττές παρεμβάσεις. Η ακρίβεια στο ψήσιμο, η ισορροπία των γεύσεων και η προσεγμένη παρουσίαση αποτυπώνουν τη φιλοσοφία του Ricky Βαλλή: ελληνική γεύση με σύγχρονη ευρωπαϊκή ματιά.

Παρότι η θάλασσα πρωταγωνιστεί, το ΚΑΛΕΩ δεν παραλείπει να φροντίσει και όσους προτιμούν το κρέας. Επιλεγμένες κοπές και προσεγμένες προτάσεις συμπληρώνουν τον κατάλογο, προσφέροντας επιλογές που μπορούν να ικανοποιήσουν κάθε προτίμηση.

Ιδιαίτερη αναφορά αξίζει και η λίστα κρασιών. Επιμελημένη με γνώση και συνέπεια, περιλαμβάνει ελληνικές ετικέτες που συνοδεύουν ιδανικά τις γεύσεις του μενού, αναδεικνύοντας ακόμη περισσότερο τον χαρακτήρα κάθε πιάτου.

Αν πριν από λίγα χρόνια ο λόγος για να επισκεφθεί κανείς την περιοχή ήταν κυρίως ο Ναός του Ποσειδώνα στο Σούνιο, σήμερα το Λαύριο έχει εξελιχθεί σε έναν ολοκληρωμένο προορισμό. Η ιστορία, η θάλασσα, η σύγχρονη μαρίνα και προτάσεις υψηλού γαστρονομικού ενδιαφέροντος, όπως το ΚΑΛΕΩ, συνθέτουν μια νέα ταυτότητα για την πόλη, η οποία δικαίως κερδίζει ολοένα και περισσότερο τη θέση της στον γαστρονομικό χάρτη της Αττικής.