Madaros | Oros Luxury Beach Resort

Κομμάτι της πολύ ενδιαφέρουσας γευστικής πρότασης του Oros Luxury Beach Resort στην Επισκοπή Ρεθύμνου. Κρητική κουζίνα σε σύγχρονη εκδοχή, σε έναν χώρο που διακρίνεται για την άνεση και την εξαιρετική θέα

Madaros στην κρητική διάλεκτο σημαίνει άγονος, πετρώδης. Οι Κρητικοί, άλλωστε, με τη λέξη «μαδάρες» αποκαλούν τις βραχώδεις και χωρίς βλάστηση κορυφές των Λευκών Ορέων.

Στην περίπτωσή μας, αν αποφασίσετε να βρεθείτε σε μια από τις βεράντες του Oros Luxury Beach Resort, θα καταλάβετε ακριβώς σε τι αντιστοιχεί η συγκεκριμένη λέξη. Το μάτι απολαμβάνει ένα ιδιαίτερο ανάγλυφο, με ελάχιστη βλάστηση και τη θάλασσα στο βάθος να ντύνει το τοπίο με μια μαγική γαλάζια πινελιά.

Κάτι ανάλογο ισχύει και για όσους αποφασίσουν να γευματίσουν στο εστιατόριο Madaros. Το κύριο χαρακτηριστικό του χώρου είναι η πολυτέλεια και η άνεση. Τα στοιχεία που κυριαρχούν είναι το μάρμαρο και η ανεμπόδιστη θέα στο φυσικό περιβάλλον, με το θαλασσινό γαλάζιο να έχει πρωταγωνιστικό ρόλο.

Η μοναδικότητα, όμως, του Madaros οφείλεται κυρίως στη γευστική πρόταση που καταθέτει. Σε αυτήν συμβάλλει, ως έναν βαθμό, η συμμετοχή του βραβευμένου Αλέξανδρου Τσιοτίνη σε επίπεδο consulting. Κυρίως, όμως, είναι προϊόν του ταλέντου και της σωστής καθοδήγησης της brigade de cuisine από τον, εν τοις πράγμασι, Head Chef Μάνο Μπιρίκο.

Ο Μάνος Μπιρίκος, αν και νεαρός, διαθέτει αξιοσημείωτο ταλέντο και σημαντική εμπειρία, στοιχεία που αποτυπώνονται στην τεχνική αρτιότητα των πιάτων. Αυτή συμπληρώνεται από τους επιτυχημένους συνδυασμούς υλικών, την ελεγχόμενη πρωτοτυπία και, τελικά, το γευστικό αποτέλεσμα.

Δεν πρόκειται, άλλωστε, για ένα τυχαίο αποτέλεσμα. Ο σεφ ξεκίνησε από παιδική ηλικία δουλεύοντας μαζί με τους γονείς του και στη συνέχεια πέρασε από κουζίνες στις οποίες η ποιότητα της γεύσης αποτελούσε βασική προτεραιότητα. Η διαδρομή αυτή έχει διαμορφώσει μια μαγειρική με τεχνική επάρκεια, αλλά και σαφή γαστρονομική ταυτότητα.

Το γευστικό αποτύπωμα που μένει στη μνήμη του επισκέπτη, μαζί με τα χαρακτηριστικά και την πολυτέλεια του χώρου, έχει ως σημείο αναφοράς την κρητική γευστική παράδοση. Υπάρχει, όμως, μια λεπτομέρεια που δίνει στοιχεία ιδιαίτερης ταυτότητας στο γεύμα ή το δείπνο.

Στο Madaros η κρητική παράδοση παρουσιάζεται σε μια σύγχρονη μορφή, η οποία, χωρίς να αλλοιώνει τα βασικά χαρακτηριστικά των παραδοσιακών πιάτων, εκσυγχρονίζει το σύνολο και το κάνει συμβατό με τις γευστικές αντιλήψεις του 21ου αιώνα.

Αυτό είναι, τελικά, και το στοιχείο που σφραγίζει τη γευστική ταυτότητα του χώρου: μια κρητική κουζίνα που κρατά ατόφια την ψυχή της, ενώ ταυτόχρονα συνομιλεί δημιουργικά με το σήμερα. Μια πρόταση που αξίζει να γνωρίσει όποιος θέλει να δει πώς η γαστρονομική παράδοση ενός τόπου μπορεί να εξελίσσεται χωρίς να χάνει την ουσία της.