Via Napoli

Ιταλική τρατορία με πολύ καλή pasta και pizza. Πολύ καλό και γευστικό αποτέλεσμα από τα χέρια ενός master instructor

Στον τομέα της γεύσης, η Ελλάδα σίγουρα δεν είναι Γαλλία. Προφανώς, λοιπόν, δεν έχει ούτε εστιατόρια για τα οποία, όπως λέει και ο Guide Michelin, «αξίζει το ταξίδι». Άλλωστε, στη χώρα μας πάντα είχε μεγάλη πέραση η αντίληψη ότι, όταν μιλάμε για φαγητό με διεθνή χαρακτηριστικά, το μοναδικό μέρος όπου μπορούμε να βρούμε κάτι ποιοτικό είναι η Αθήνα και, φυσικά, τα τουριστικά νησιά.

Η ελληνική επαρχία – κυρίως στην ενδοχώρα – έπαιρνε τα εύσημα που της αναλογούσαν χάρη στις προτάσεις που έκαναν κάποιες παραδοσιακές ταβέρνες εδώ κι εκεί. Για κουζίνες αλλοδαπές, ούτε λόγος… Καθώς, όμως, πολλά πράγματα αλλάζουν με το πέρασμα του χρόνου, έτσι και στον συγκεκριμένο τομέα η εικόνα του σήμερα δίνει υποσχέσεις σε εκείνους που, κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού τους, θέλουν να συναντήσουν χώρους που προτείνουν νόστιμη και όχι υποχρεωτικά ελληνική κουζίνα.

Από τον κανόνα αυτό δεν ξεφεύγει πλέον σχεδόν καμία πόλη της Ελλάδας. Αυτό ισχύει και για τα Γιαννιτσά, που μπορεί να μην είναι η πρωτεύουσα του νομού, είναι όμως η μεγαλύτερη πόλη της Πέλλας.

Το Via Napoli είναι ένα χαρακτηριστικό δείγμα αυτής της εξέλιξης, η οποία, εκτός από τη βελτίωση των προτάσεων για ελληνική κουζίνα, φέρνει και τις σύγχρονες γεύσεις – ιταλικές και άλλες – στην ελληνική περιφέρεια. Η γέννησή του οφείλεται σε παρατηρήσεις της στιγμής, που οδήγησαν σε σκέψεις και τελικά έδωσαν σάρκα και οστά σε έναν χώρο που προτείνει βασικά τα δύο πιο κλασικά στοιχεία της ιταλικής κουζίνας. Επιπλέον, κάνει και μερικές ακόμη προτάσεις.

Το Via Napoli ανήκει στον χώρο μιας ποιοτικής τρατορίας, η οποία, για όσους έχουν ταξιδέψει στην Ιταλία, είναι γνωστό ότι συγκεντρώνει τις προτιμήσεις της πλειοψηφίας των Ιταλών που αναζητούν νόστιμο, τοπικό φαγητό. Το μεγάλο ατού του Via Napoli είναι ο εμπνευστής της ιδέας, ο οποίος ταυτόχρονα έχει και την ευθύνη της ποιότητας και είναι αυτός που κάνει το μαγαζί να ξεχωρίζει.

Ο Γιώργος Κούκης κάθε άλλο παρά τυχαίος είναι στον χώρο της ιταλικής pasta και της ιταλικής pizza και, γενικότερα, στις ιταλικές μαγειρικές. Αυτό, άλλωστε, επιβεβαιώνεται και από το γεγονός ότι είναι σεφ αλλά και Pizza Master Instructor, διπλωματούχος της Ακαδημίας του Portogruaro στην Ιταλία. Δεν είναι μόνο ένας απλός παράγοντας της εστιατορικής σκηνής στα Γιαννιτσά. Είναι και αναγνωρισμένος σύμβουλος, τόσο στην Ελλάδα όσο και στην Κύπρο, για όλα τα σχετικά θέματα που αφορούν την ιταλική κουζίνα.

Το όνομα Via Napoli προέκυψε αυθόρμητα, παρατηρώντας την περιοχή που είχε επιλεγεί, και στη συνέχεια ο χώρος διαμορφώθηκε με τρόπο που να φέρνει ξεκάθαρα στο μυαλό κάποιου που γνωρίζει την Ιταλία την εικόνα μιας ποιοτικής τρατορίας.

Στο ίδιο μοτίβο κινείται και η κουζίνα, με πυξίδα την ιταλική παράδοση. Όχι για να βάζει όρια, αλλά ως στοιχείο έμπνευσης και αναζήτησης, που έχει ως αποτέλεσμα την ανάδειξη της γευστικής ουσίας και μια σύγχρονη προσέγγιση. Στο γευστικό αποτέλεσμα συμμετέχουν ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα, τα οποία εναρμονίζονται με τη γνήσια ιταλικότητα, με τον ίδιο τρόπο που τα όργανα μιας συμφωνικής ορχήστρας, υπό τη διεύθυνση του maestro, οδηγούν σε ένα ανάλογο αποτέλεσμα.

Το τρίπτυχο πάνω στο οποίο πατάει με στιβαρότητα το Via Napoli είναι η στιγμιαία έμπνευση που οδήγησε στη γέννησή του, η υιοθέτηση της Nαπολιτάνικης παράδοσης και η έμπνευση που οδηγεί τα βήματα του σεφ και ενσωματώνει τις σωστές προτάσεις της σύγχρονης εποχής.

Θα λέγαμε άφοβα ότι το Via Napoli έχει έναν τρόπο σκέψης και πράξης που, παρά το γεγονός ότι βρίσκεται μακριά από την πρωτεύουσα, δεν το εμποδίζει να κάνει προτάσεις πολύ πιο ενδιαφέρουσες και γευστικά επαρκείς, τόσο από την Αθήνα όσο και από άλλα μεγάλα αστικά κέντρα.