Kuzina

Ένας καταξιωμένος chef, με μια καριέρα που πολλοί θα ζήλευαν, ένα νεοκλασικό κτίριο με εξαιρετικό roof garden που προσφέρει στον επισκέπτη μια μοναδική θέα στην ιστορία της αρχαίας Αθήνας, και μια γευστική πρόταση με έντονη ελληνικότητα και δεξιοτεχνία, αρκούν για να πείσουν ακόμη και τον πιο απαιτητικό επισκέπτη για την αξία του Kuzina

Κάθε εστιατόριο, όπως και κάθε επαγγελματικός χώρος γενικότερα, διαθέτει τουλάχιστον ένα χαρακτηριστικό στοιχείο που το κάνει να ξεχωρίζει. Συχνά, μάλιστα, αυτό είναι και το στοιχείο που το καθιστά ελκυστικό. Στην περίπτωση του Kuzina, το χαρακτηριστικό αυτό ακούει στο όνομα Άρης Τσανακλίδης. Και μόνο το γεγονός ότι πίσω από αυτό το όνομα βρίσκεται ένας από τους πρωτεργάτες της σύγχρονης ποιοτικής κουζίνας στην Ελλάδα αρκεί για να τραβήξει το ενδιαφέρον.

Ο Άρης Τσανακλίδης συγκαταλέγεται στους ελάχιστους ανθρώπους του χώρου που παραμένουν ενεργοί από την πρώτη κιόλας χρονιά καθιέρωσης των θεσμών βράβευσης των ποιοτικών εστιατορίων της Αθήνας. Το γεγονός αυτό από μόνο του επιβεβαιώνει τη διαχρονική του αξία. Το εστιατόριό του στα σκαλάκια του Στρέφη, το θρυλικό Melrose, άφησε εποχή και αποτελεί μέχρι σήμερα μια σημαντική γευστική ανάμνηση για όσους, στις αρχές της δεκαετίας του ’90, είχαν την ηλικία και τη δυνατότητα να δειπνούν σε ένα καλό εστιατόριο.

Η σημερινή «φωλιά» του Άρη Τσανακλίδη δεν βρίσκεται, όπως ίσως θα περίμενε κανείς, ούτε στην καρδιά της Κηφισιάς ούτε σε κάποιον κοσμικό δρόμο του Κολωνακίου. Βρίσκεται στην καρδιά της πιο τουριστικής ίσως περιοχής της Αθήνας, στο Μοναστηράκι, σε ένα χώρο με σχεδόν μαγικά χαρακτηριστικά, ο οποίος, πέρα από όλα τα άλλα, λειτουργεί και ως ένα άτυπο σχολείο ελληνικής γαστρονομίας. Διδάσκει στους χιλιάδες ξένους επισκέπτες της περιοχής τι σημαίνει ελληνική γευστική παράδοση και γιατί αυτή θεωρείται, σε μεγάλο βαθμό, η μητέρα των γεύσεων που κυριαρχούν στη νότια Μεσόγειο.

Έδρα του Kuzina είναι ένα τριώροφο κλασικό κτίριο, γοητευτικό σε κάθε του σημείο, ανεξάρτητα από το πού θα επιλέξει κανείς να καθίσει για να απολαύσει την κουζίνα του Άρη. Το Kuzina δεν είναι απλώς ένας χώρος γευστικής εμπειρίας. Η επίσκεψη στον χώρο αποτελεί εμπειρία από μόνη της. Απόλυτο must του εστιατορίου είναι το roof garden, με την εξαιρετική θέα που αφήνει το βλέμμα να περιπλανηθεί στο Αστεροσκοπείο, στον Ναό του Ηφαίστου, στην Ακρόπολη και γενικότερα σε ένα ιστορικό περιβάλλον πυκνοκατοικημένο μεν, αλλά πλούσιο σε γοητευτικό πράσινο.

Η γοητεία αυτής της εικόνας, που καθηλώνει τον επισκέπτη τόσο την ημέρα όσο και τη νύχτα, αποτελεί από μόνη της έναν σοβαρό λόγο επίσκεψης. Σε συνδυασμό με την προσεγμένη διαμόρφωση του καλοκαιρινού χώρου, την art de la table και το υψηλό επίπεδο του service, ειδικά κατά τους θερινούς μήνες, το roof garden του Kuzina είναι, χωρίς υπερβολή, ένα πραγματικό place to be.

Εξίσου ενδιαφέρων και σχεδόν επιβεβλημένος κατά τους χειμερινούς μήνες είναι και ο εσωτερικός χώρος, με τα κλασικά στοιχεία που σέβονται τον χαρακτήρα του κτιρίου, αλλά και με σύγχρονες πινελιές που τον καθιστούν φιλικό και εναρμονισμένο με τις σημερινές αισθητικές απαιτήσεις. Συνολικά, πρόκειται για ένα χώρο με μοναδικά χαρακτηριστικά για την περιοχή στην οποία βρίσκεται και ιδιαίτερα εντυπωσιακό για τον ξένο επισκέπτη.

Η γευστική πρόταση του Kuzina κινείται στον χώρο της ελληνικής νεοαστικής κουζίνας και ήδη από τις πρώτες μπουκιές οδηγεί σε ένα σαφές συμπέρασμα. Τόσο οι καθαρόαιμα ελληνικές δημιουργίες, στις οποίες είναι εμφανής η γευστική φιλοσοφία του Τσανακλίδη, όσο και τα πιάτα που φέρουν επιρροές από τη διεθνή πορεία του, αντικατοπτρίζουν μια ξεκάθαρη γαστρονομική άποψη που προστατεύει και αναδεικνύει την ελληνικότητα.

Το μενού του Kuzina ακολουθεί τις εποχές και προσαρμόζεται στις πρώτες ύλες και στις δυνατότητες που προσφέρει η αγορά. Αυτό οδηγεί τον Άρη Τσανακλίδη σε διαρκείς δημιουργικές προσαρμογές, χωρίς όμως να αλλοιώνεται ο χαρακτήρας της κουζίνας του. Εκείνο που παραμένει αναλλοίωτο στον χρόνο είναι το ταλέντο, η τεχνική κατάρτιση και η δημιουργικότητα του chef.

Σε συνδυασμό με το εξαιρετικό περιβάλλον, το μοναδικό roof garden και την κομψή αίθουσα με τον διαχρονικό χαρακτήρα, μια επίσκεψη στο Kuzina δεν αποτελεί απλώς μια καλή επιλογή, αλλά μια εμπειρία που αξίζει να ζήσει κανείς.